Grillkarte

Die Küche des „The Grand“ arbeitet mit einem Southbend Grill.
Dieser erreicht bis zu 800° Celsius Grilltemperatur. Das Fleisch karamellisiert außen und erreicht dadurch einzigartige Röstaromen. Danach wird das Fleisch durch eine individuelle Ruhephase nach Größe und Garstufe auf den Punkt finalisiert.

Pommersches Rind

Die alte, traditionelle Rinderrasse der „Schwarzbunten“ war bereits im 16. Jahrhundert in Pommern beheimatet. Es zeichnet sich durch einen natürlichen und einzigartigen Fleischgeschmack mit feiner Fettmarmorierung aus.
Natürliche Reifung.

Roastbeef, 250g

33

Roastbeef, 500g

62

Filet Mignon, 150g

aus der Filetspitze geschnitten

38

Filetsteak, 220g

aus dem besten Mittelstück geschnitten

56

Chateaubriand, 600g

doppeltes Filetstück

150

Irish Hereford Prime Beef

Ein Freilandrind von der grünen Insel – Irland – welches dort mindestens drei Wochen am Knochen trocken gereift wurde und im „The Grand“ weitere ein bis zwei Wochen nachgereift wird.
Es besitzt einen kräftigen Geschmack und einen zarten Dry Aged Schmelz.

Entrecôte, 300g

intensive Fettmaserung mit klassischem Fettauge

49

T-Bone, ca. 1.000g

Klassischer amerikanischer Cut
mit einem großen Roastbeef- und einem kleinem Filetanteil,
dazwischen der sogenannte T-Bone Knochen,
im Ganzen gegrillt und tranchiert serviert

125

Tomahawk, 1.100 g

mit typischen Knochen, gegrillt und ausgewogener Fettmaserung
im Ganzen gegrillt und tranchiert serviert

145

Côte de Bouef, 1.200g

Ein Stück aus der Hochrippe mit kleinem Knochen und gemasertem großen Fleischanteil,
im Ganzen gegrillt und tranchiert serviert

145

Gourmetstücke der „The Grand“ Grillkultur

Küchenchef Tilo Roth ist immer auf der Suche nach den besten Cuts für seine Gäste. Neben internationalen Spezialitäten setzen wir immer mehr auf regionale und nachhaltige Tierhaltung. Diese Cuts zeichnen sich durch Ihre Einzigkeit in Geschmack und Herkunft aus. Sie sind leider nicht immer verfügbar, aber durch ihre Besonderheit ein wertvoller Bestandteil unserer Speisekarte!

Kobe oder Kagoshima Beef

Filet & Roastbeef

Individueller Tagespreis

Regionales Fleisch "Dirk Ludwig"

Die erlesenen Kreationen von "Dirk Ludwig", dem Meister der Fleischveredelung und Reifekunst.
Hier verschmelzen höchste Fertigkeiten in der Reifung mit exquisitem, regionalen Fleisch aus naturbelassener Aufzucht in den malerischen Hügeln der Rhön.
Das Fleisch zeichnet sich durch eine gute leichte Fettmarmorierung gepaart mit einer schonenden langen Trockenreifung [bis zu sechs Wochen] aus.

Rumpsteak, 300g

fünf Wochen trockengereift mit feiner Marmorierung,
tranchiert

45

Tomahawk & Rückensteak, ca. 1.600g

mit charakteristischem Rippenknochen

189

Porterhouse oder Bistecca fiorentina, ca. 2.500g

das Königsstück der Grillkultur,
mit zart marmoriertem Rückenstück und einem guten Filetanteil,
dazwischen der T-Knochen

280

Spezialitäten zu Ihrem Filet

Gebratene Foie Gras, 50g

17

½ Hummer [Surf & Turf]

43

Beilagen

Kleiner Feldsalat

mit Kürbiskerndressing

6,5

Kartoffelpüree

mit Panaschee

6,5

Pommes Frites

"Pont Neuf"

mit hausgemachter Trüffelmayonnaise

7


13,5

Brokkoli mit Blumenkohl, getrockneten Tomaten und Oliven

8

Kartoffelgratin

mit Gruyère

8,5

Blattspinat

mit Crème fraîche

8,5

Buntes Bohnencassolette

mit Chorizo

9

Steinpilzrisotto

mit Parmesan

9,5

Getrüffeltes Kartoffelpüree

13

Mediterranes Gemüse gegrillt und gebraten

für zwei Personen

16

Saucen

Kräuter-Knoblauchbutter

4

Café de Paris Butter

4

Salsa Habanero

6,5

Pfeffer-Roquefortsauce

7,5

Sauce Béarnaise mit Limette

8

Sauce Perigeux

Jus mit Portwein und Trüffel

8,5

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